小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素a等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
　　面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
营养成分
　　（每100g中含）
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100水分（克）10能量（千卡）317
　　能量（千焦）1326蛋白质（克）11.9脂肪（克）1.3
碳水化合物（克）75.2膳食纤维（克）10.8胆固醇（毫克）0
　　灰份（克）1.6维生素a（毫克）0胡萝卜素（毫克）0
　　视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.4核黄素（毫克）0.1
尼克酸（毫克）4维生素c（毫克）0维生素e(t）毫克1.48
a-e 1.48（β-γ）-e 0.24 δ-e 0.1
　　钙（毫克）34磷（毫克）325钾（毫克）289
　　钠（毫克）6.8镁（毫克）4铁（毫克）5.1
　　锌（毫克）2.33硒（微克）4.05铜（毫克）0.43
　　锰（毫克）3.1碘（毫克）0

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