糖蜜用于制作酒精的优点:
1、工艺过程和设备均较简单、周期较短、与淀粉质原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工艺；是一种成本较低、操作简便的生产酒精方法；
2、生产准备投资少，原料来源简单，酒精产品质量好而稳定；
从制糖原料来分，糖蜜可分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜：
1、甘蔗糖蜜 甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产物。我国南方各省，如广东、广西、福建、四川和台湾等省均盛产甘蔗，甘蔗糖厂较多。因此，甘蔗糖蜜的产量也较大，产量约为原料甘蔗的2.5——3％。甘蔗糖蜜中含有较大量的蔗糖和转化糖。由于产区的土质、气候、原料品种、收获季节和制糖方法，工艺条件的不同，因此糖密中的成分也不同；
2．甜菜糖密 甜菜糖蜜为甜菜糖厂的一种副产物，它的产量约为甜菜的3——4％，甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。目前我国黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古等省区，都兴建了不少利用甜菜制糖的工厂，许多糖厂都附设酒精车间；
糖蜜酒精酵母纯粹扩大培养工艺：
1、原菌种斜面培养 培养基斜面用米曲汁琼脂或麦芽汁琼脂，接种后在25——30℃培养3—5天。
2、液体试管培养 培养基用麦芽汁或米曲汁，灭菌后，冷却至25—30℃，在无菌条件下挑取一白金耳菌体接入液体试管，摇匀后置25—30℃培养20小时；
3、三角瓶培养 培养基用1/3麦芽汁或米曲计与2/3糖蜜稀释且添加营养盐的稀糖液，稀糖液浓度为14—15bx，酸度5—6°，糖分6.5—7.0％，塞好棉塞后用9.80665×10000帕斯卡蒸汽灭菌15分钟，冷却至25—30℃，无菌操作接种，摇匀后置25—30℃培养12—14小时便可移入卡氏罐；
三角瓶培养阶段采用两种混合培养基，一方面为了保证在纯培养阶段使酵母有较好的条件生长繁殖，得到健壮饱满的种子，另一方面使菌种能够逐步适应于大生产的条件；
4、卡氏罐培养：培养基全部用糖蜜稀释添加营养盐的稀糖液，稀糖液浓度为14—15bx，酸度5—6°，糖分6.5—7.0％，用9.80665×10000帕斯卡蒸汽灭菌15分钟，冷却至25—30℃，无菌操作接种，摇匀后置25—30℃培养12—14小时。卡氏罐酵母种子醪成熟指标是：耗糖50％左右，酸度基本上不升高，酵母细胞数为1.5—2.0亿／毫升左右，出芽率20％，即培养成熟；
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